“I Sensi sono delle specie di strumenti di cui bisogna imparare a servirsi (Voltaire)” Il 13 e il 17 dicembre 2012, presso la sala riunioni della società cooperativa TERRAMORE, associata Terra Orti, con l’ausilio degli esperti dell’Associazione uniVino Campania, si svolgerà un corso introduttivo all’Analisi Sensoriale dei Prodotti Ortofrutticoli con particolare riferimento alle insalate. Il corso è rivolto innanzitutto agli addetti delle aziende agricole produttrici di insalate, agli altri operatori della filiera ed a quanti interessati alla conoscenza degli strumenti che consentono una valutazione organolettica degli alimenti al fine di ottenere prodotti qualitativamente superiori, che soddisfino le attese dei consumatori. L’approccio con gli alimenti è sempre di tipo sensoriale. L’analisi sensoriale consente di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di un prodotto; permette di verificare differenze tra diversi prodotti e a delinearne il loro profilo organolettico; di un prodotto tende a stabilire quanto piace, a chi piace e perché piace. Attraverso l’utilizzo di questo strumento, il produttore può orientare l’innovazione tecnologica individuando modelli di qualità, sostituire ingredienti per elevare la qualità percepita o per mantenere immutate le caratteristiche dei prodotti, arrivare alla certificazione della qualità di prodotto, promuovere il prodotto migliorando l’efficacia della comunicazione. La parte teorica si alternerà con momenti pratici di assaggio, al fine di sviluppare nei partecipanti le conoscenze necessarie sulle potenzialità dei propri organi di senso, i meccanismi legati agli stimoli e la misurazione delle soglie di percezione, l’identificazione degli odori, dei sapori, delle sensazioni tattili. Per la degustazione saranno utilizzati materiali in plastica biodegragabile forniti da Legambiente. La partecipazione al corso è gratuita.

“I Sensi sono delle specie di strumenti di cui bisogna imparare a servirsi (Voltaire)” Il 25 novembre 2012, a Controne (SA), in occasione della “Sagra del Fagiolo di Controne”, l’OP Terra Orti, in collaborazione con il Comune di Controne e con l’ausilio degli esperti dell’Associazione uniVino Campania, svolgerà un corso introduttivo all’Analisi Sensoriale dei Prodotti Ortofrutticoli con particolare riferimento all’ospite d’onore della manifestazione: il fagiolo. Il corso, che si svolgerà presso la sala convegni dell’Antico Frantoio Oleario del comune di Controne, è rivolto innanzitutto agli addetti delle aziende agricole produttrici di fagiolo, agli altri operatori della filiera ed a quanti interessati alla conoscenza degli strumenti che consentono una valutazione organolettica degli alimenti al fine di ottenere prodotti qualitativamente superiori, che soddisfino le attese dei consumatori. L’approccio con gli alimenti è sempre di tipo sensoriale. L’analisi sensoriale consente di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di un prodotto; permette di verificare differenze tra diversi prodotti e a delinearne il loro profilo organolettico; di un prodotto tende a stabilire quanto piace, a chi piace e perché piace. Attraverso l’utilizzo di questo strumento, il produttore può orientare l’innovazione tecnologica individuando modelli di qualità, sostituire ingredienti per elevare la qualità percepita o per mantenere immutate le caratteristiche dei prodotti, arrivare alla certificazione della qualità di prodotto, promuovere il prodotto migliorando l’efficacia della comunicazione. La parte teorica si alternerà con momenti pratici di assaggio, al fine di sviluppare nei partecipanti le conoscenze necessarie sulle potenzialità dei propri organi di senso, i meccanismi legati agli stimoli e la misurazione delle soglie di percezione, l’identificazione degli odori, dei sapori, delle sensazioni tattili. La Sagra sarà anche l’occasione per presentare un corso più strutturato che si terrà in più incontri nel corso del mese di dicembre. Per la degustazione saranno utilizzati materiali in plastica biodegragabile forniti da Legambiente. Per info Ing. Domenico Tancredi 3391896058

L’Organizzazione di Produttori TERRA ORTI parteciperà, con un proprio stand all’interno della collettiva della Regione Campania, al SALONE Internazionale Del GUSTO (a Torino dal 25 al 29 ottobre). Tre padiglioni di Lingotto Fiere (1, 2 e 3) sono dedicati alla straordinaria diversità gastronomica delle regioni italiane, tutte rappresentate, con circa 200 prodotti dei Presìdi Slow Food, le comunità di Terra Madre e centinaia di espositori storici e novità interessanti che fanno del Salone un grande appuntamento. Bancarelle e stand sono organizzati per regioni: ogni territorio racconta un tema, scelto e sviluppato dalla rete regionale di Slow Food, dando la possibilità ai visitatori di conoscere la biodiversità e l’enogastronomia locali, incontrare produttori e artigiani, approfondire le filiere più interessanti. In molte aree giocano un ruolo importante anche le istituzioni come nel caso della Regione Campania che ha predisposto una collettiva alla quale partecipa la nostra OP TERRA ORTI. La Regione Campania e TERRA ORTI presenteranno agli ospiti numerose specialità della tradizione e della tipicità campana. OP TERRA ORTI società cooperativa Viale Eburum, 22 84025 EBOLI (SA) Tel.: (+39) 0828 601213 Fax: (+39) 0828 600103 Email: info@terraorti.it Web: www.terraorti.it Info tel. 0172 419611 http://salonedelgustoterramadre.slowfood.it/searchEspositori.plp

Dal 13/10 Al 17/10 Terra Orti sarà a “Italy Hotellerie”, una fiera specializzata nel settore delle forniture HO.RE.CA., nuovo segmento di mercato che si sta costantemente sviluppando, con la partecipazione prevista di oltre n° 100 aziende espositrici. Con oltre 18.000/20.000 visitatori previsti operatori nel settore, la fiera “Italy Hotellerie” si articola su una superficie complessiva di circa 15.000 mq composta da aree coperte e scoperte presso il Centro Fieristico di Salerno – Mercato Agroalimentare. Terra Orti parteciperà anche all’importante programma di eventi collaterali ed all’attività convegnistica. L’Evento più importante sarà “Salerno In Tavola” o Pranzo delle Autorità, un mega ricevimento che vedrà grandi chef impegnati in un concorso di prestigio con giurati gli illustri ospiti provenienti dalle province di: Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno e Potenza. Gli orari di apertura della fiera sono: 13 e 14 Ottobre ore 15.30 – 21.00 – il 15 e16 Ottobre Ore 10 – 19.30 – il 17 Ottobre dalle ore 10.00 alle 17.30 Per info: www.italyhotellerie.it