“I Sensi sono delle specie di strumenti di cui bisogna imparare a servirsi (Voltaire)” Il 25 novembre 2012, a Controne (SA), in occasione della “Sagra del Fagiolo di Controne”, l’OP Terra Orti, in collaborazione con il Comune di Controne e con l’ausilio degli esperti dell’Associazione uniVino Campania, svolgerà un corso introduttivo all’Analisi Sensoriale dei Prodotti Ortofrutticoli con particolare riferimento all’ospite d’onore della manifestazione: il fagiolo. Il corso, che si svolgerà presso la sala convegni dell’Antico Frantoio Oleario del comune di Controne, è rivolto innanzitutto agli addetti delle aziende agricole produttrici di fagiolo, agli altri operatori della filiera ed a quanti interessati alla conoscenza degli strumenti che consentono una valutazione organolettica degli alimenti al fine di ottenere prodotti qualitativamente superiori, che soddisfino le attese dei consumatori. L’approccio con gli alimenti è sempre di tipo sensoriale. L’analisi sensoriale consente di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di un prodotto; permette di verificare differenze tra diversi prodotti e a delinearne il loro profilo organolettico; di un prodotto tende a stabilire quanto piace, a chi piace e perché piace. Attraverso l’utilizzo di questo strumento, il produttore può orientare l’innovazione tecnologica individuando modelli di qualità, sostituire ingredienti per elevare la qualità percepita o per mantenere immutate le caratteristiche dei prodotti, arrivare alla certificazione della qualità di prodotto, promuovere il prodotto migliorando l’efficacia della comunicazione. La parte teorica si alternerà con momenti pratici di assaggio, al fine di sviluppare nei partecipanti le conoscenze necessarie sulle potenzialità dei propri organi di senso, i meccanismi legati agli stimoli e la misurazione delle soglie di percezione, l’identificazione degli odori, dei sapori, delle sensazioni tattili. La Sagra sarà anche l’occasione per presentare un corso più strutturato che si terrà in più incontri nel corso del mese di dicembre. Per la degustazione saranno utilizzati materiali in plastica biodegragabile forniti da Legambiente. Per info Ing. Domenico Tancredi 3391896058